扒皮鱼是一种极为美味的鱼类，常见于江浙沪地区。它的外表光滑细腻，无骨刺，风味鲜美，营养价值高。但可能很多人并不知道扒皮鱼，这种鱼有很多用处，并且品质如何判断也有很多技巧。
1. 去鱼鳞时先用盐擦洗鱼身，会比较容易将鱼鳞去除，也会令鱼肉更加鲜嫩。2. 洗净鱼身后，将鱼放入盆中加入啤酒、生姜、葱、花椒等调料腌制十几分钟后开始制作，腌制时间决不能太长，否则鱼肉就会过分软化，失去嚼劲。3. 煮扒皮鱼的时候，加入酱油、白糖、醋和姜丝等调料，可去腥增香。一般为1斤鱼加80g的调料。
扒皮鱼的做法有很多种，可以蒸、煮、炸、烤等多种方式，其中以扒皮最为经典。扒皮鱼也是适宜少油少盐的鱼类，是中老年人、孕妇、青少年等特定人群的首选美食之一。