大肠杆菌（Escherichia coli，简称E.coli）是一种常见的细菌，普遍存在于自然界中。大肠杆菌可以分为致病和非致病两种类型。非致病性大肠杆菌可以辅助人们消化食物、发生维生素等，对人体有益。但若是食物或水中存在致病性大肠杆菌，就可能会引发一系列疾病，对人体造成危害。
大肠杆菌是一种厌氧、革兰阴性和肠道弧菌科(Enterobacteriaceae)的细菌。在自然界中被普遍漫衍于土壤、水源和动物的肠道中。大肠杆菌一样平常是肠道微生物中最多最普遍的细菌之一，同时也是一种重要的指示微生物。人体内的常生效率住民的肠道内配合定居，对人体内情形保持正常状态做孝顺，也可以协助某些药物和营养素的吸收。
然则，若是大肠杆菌跨越体内正常局限或进入到其他个体中，例如食物和情形中，就会引起许多疾病。人们可能因食用被污染的食物而受到大肠杆菌熏染。致病性大肠杆菌会引起食物中毒，导致肠胃疾病，如腹泻、腹痛和恶心等症状。严重的情形下，会影响人体内部的器官和系统，如呼吸系统、泌尿系统以及神经系统等。这些疾病对于儿童、老人和免疫系统较弱的人群来说，尤其危险和致命。
为了制止大肠杆菌造成的危害，饮食康健和卫生是要害。在食物加工、烹饪、保留和食用历程中，人们需要注意卫生，制止食物被污染。同时，增强个人和公共卫生，辅助人们体会熏染大肠杆菌的症状和预防措施也异常重要。