在汉字中，豆的偏旁部首是“⻜”，意思是飞。豆类这种食物的命运也确实“飞跃”了无数次，发展至今日的各种豆制品层出不穷。
豆类是植物之中的蛋白质之王，所含蛋白质的含量和质量都非常高。大豆、绿豆、红小豆、黑豆等大大小小的豆类食品在中国的烹饪中经常被使用。比如，绿豆汤、豆浆、豆腐、荷兰豆炒虾仁等等。
豆类的营养价值非常高，不仅可以增强体力、提高免疫力，而且可以降低胆固醇、预防心血管疾病等。豆类含有丰富的维生素B和矿物质，如铁、钾、锌等，十分适合素食者食用。
但是豆类的合理营养摄入也需要我们在食用的时候留心。对于豆类食品的消化吸收是需要时间的，这也是因为豆类中含有膳食纤维的缘故。不少人在吃豆类食品时，因为不习惯食用，在以下消化不良等小症状上出现问题。因此，我们要在食用豆类的时候，注意适量、适度。