福州麻将是一种在东南沿海区域盛行的民间扑克游戏，玩法类似于麻将，但有其怪异之处。
福州麻将是由福建区域民间自命的福建麻将、临海麻将、五宝麻将等融合演变而来。与福建麻将、临海麻将差异的是，福州麻将有自己简直定花色，有85张牌，共分为4种花色。
福州麻将是四人玩，玩家手中有10张牌。游戏的节奏快，看似简朴，实则相当磨练玩家的智慧和战略。
福州麻将注重技巧和运气，扑克牌中有许多的研究学问，庄、闲、码等元素也十分重要。
福州麻将被称之为“皇家扑克”，因它要求极高的智慧、技巧、运筹、带有一定的文化秘闻和心理与心态的体现。