地菜子，是山西省南部地区特有的一种曼荼罗科植物，叶形似扇，叶面粉绿色，具有极高的生长速度和适应力。
地菜子可以用作菜肴食材，其味道独特，清香扑鼻，鲜美可口。做法多样，可以作为素菜或者搭配肉类食材一起烹制。
下面就是一道以地菜子为主料的特色山西美食——地菜子炒肉的制作方法：
配料：
- 地菜子 300克
- 瘦肉末 100克
- 生姜 葱适量
- 酱油 盐 香油 适量
做法：
- 将准备好的地菜子洗净，控干水分；
- 热锅凉油，下姜片、葱姜煸炒出香味后，放入肉末快速煸炒至肉变色；
- 加入地菜子用大火翻炒，待地菜子炒软之后，加盐、酱油调味；
- 淋上香油出锅即可。