腊肉作为中国美食文化的重要组成部分，又常被作为祭祖食品、宴席必备的菜肴之一，其口感和美味程度都不容小视。腊肉可以烤、煮、炒、炸、配粥等多种方式食用。今天我们就来说说腊肉怎么炒才好吃又简单。
首先选择好腊肉。要选择色泽鲜红、成色好、有光泽、有断口而不是拉长的腊肉。
然后将腊肉切成薄片。用热水焯过后再用冷水泡个十分钟，可以去除腥味和多余的盐分。
炒的时候先放入小半勺油，煮腊肉出油后就可以用放腥菜的方式将腥味除去。然后加入蒜、姜、青椒等一起爆炒。腊肉的咸度很高，所以炒的时候盐一定要少放，如果还想提升一下味道，可以适量加入一些料酒。
最后，将炒好的腊肉盛出，可以撒上适量的葱花和芝麻增加香气。一个简单易做的腊肉炒饭就完成了！