泡打粉和小苏打是烘焙过程中常用的发酵剂，很多人将它们混淆使用，其实它们有很多区别。
首先，泡打粉和小苏打的化学成分不同。泡打粉，也叫发粉，主要成分是碳酸氢钠和一些酸类物质，可以和含酸性物质的食材反应，产生二氧化碳达到发酵的效果。而小苏打主要成分是碳酸氢钠，与泡打粉不同的是，它不含酸性物质，需要与含酸性物质如醋、柠檬汁等混合使用才能进行反应。
其次，使用泡打粉和小苏打的方法也有所不同。泡打粉一般以干粉的形式加入食材，因为它含有酸性成分，所以需要注意搭配食材的酸碱度，避免影响发酵效果；而小苏打一般是在食材中加入一定量的醋或柠檬汁，观察食材冒泡即可。
另外，两者的使用场景也有所不同。泡打粉多用于烘焙面包、饼干等点心，因为它能发酵出更有弹性的面团和更蓬松的蛋糕；而小苏打多用于腌制或炸制食材，如炸鸡、泡菜等。