茄子因为口感好，易于烹调，营养价值高，在中国也是一道备受欢迎的素菜。但是，在烹调茄子时，不同的做法也会影响茄子的口感和营养。怎样才能让茄子好吃呢？
红烧茄子
将茄子切段，锅中倒油烧热，放入茄子段煸炒，等到茄子表面变黄后加入切好的姜片、蒜粒和一些盐、生抽、老抽、糖，搅拌均匀，加一点点水悄悄焖煮一会，让茄子入味，至水分收干，即可出锅，淋上一点香油，撒上葱花即可。
酱烧茄子
将茄子切成小片，倒油烧透，加入肉末和豆瓣酱煸炒，煸出色后加盐和少量酱油翻炒，翻炒均匀加少量水，烧开后小火慢慢炖，炖至茄子软烂即成。
茄子土豆炖肉
将捏花椒去皮洗净，姜洗净切片，葱白洗净切段。将瘦肉切块，将土豆洗净去皮切大块。锅烧热，倒油烧热，下葱、姜、花椒爆香，加入瘦肉块煸炒至变色，再加入土豆块、茄子块继续煸炒一下，加适量的盐、料酒、老抽，再加入适量的水，水开后转小火炖煮1小时即可。
冰糖茄子
将茄子洗净去蒂，切成两段，一根小葱节段，将炒锅烧热后放葱姜末，用小火煸出香味后放入茄子翻炒至稍微变软，放入适量小冰糖不停翻炒，等糖都化开，倒少量酱油均匀翻炒即可。