中华鲟（学名：Acipenser sinensis Grey）是一种古老的珍贵淡水鱼类，是我国特有的珍稀鱼类之一，属于鲟鱼科动物，分布于中国长江中下游水系的长江和黄河等几条主要河流流域，并生活在深的河道中，龙江和松花江流域也有少量的分布。中华鲟的身体呈流线型，体表深灰色;鳃盖上有许多白色斑点，背鳍和臀鳍基底附有许多黄小斑点。
中华鲟通常生长在清流、山区有洞岩的河流中，是中国特有的珍稀鱼类之一，也是《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录I保护名录中的珍贵鱼类。
与其他淡水鱼类相比，中华鲟的珍贵性不仅体现在其身价高昂，更重要的是，中华鲟在我国水生生物中具有着不可替代的地位，已成为国家级重点保护动物之一。