蛋炒饸烙面是东北老饭局上常见的家常面食，由于煮面时加些擦菜或元葱，再加上鸡蛋、炸饸烙。口味浓郁，深受大家喜爱。今天我们就来一起探析下这道料理的制作方法吧。
用料
- 高筋面粉200g
- 沸水（70度）100g
- 蛋1个
- 饸饹2个
- 葱末适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 盐适量
- 油适量
步骤
- 将面粉和沸水混合，搅拌均匀
- 取出面团，揉成面条，放置15分钟
- 饸饹蒸熟切丁，葱姜蒜切末备用
- 将打好的鸡蛋加入黄豆芽拌匀
- 加热锅，放入油，表面要全都涂满油，热到八成热时，将葱姜蒜放入煸炒
- 放入蛋芽混合物，煸炒至八成熟
- 将煸炒好的蛋芽混合物放入碗中，加盐搅拌均匀
- 将面条擀开，在上面撒上高筋面粉，轻轻揉匀
- 切成宽面条或条状小面块
- 沸水中煮面3-5分钟
- 捞起放到蛋芽碗中拌匀即可
- 热锅放油，煎饸饹，将煎好的饸饹放到面上
- 最后撒上葱花，开胃美味蛋炒饸烙面就做好啦！