排酸肉和鲜肉在肉类市场上都比较常见，但是它们的区别是什么？首先，排酸肉是将猪肉泡制而成的，呈褐色。而鲜肉就是普通的生肉。
排酸肉和鲜肉的区别在于，排酸肉是在猪肉中加入了鸡粪、石灰、硫酸和盐酸等化学成分，进行酸洗、碱洗、清洗、消毒、漂洗、冷冻等多个步骤制作而成，他们的成分受到一定的影响，口感和营养价值也与鲜肉存在较大的差别。
相较而言，鲜肉在生长过程中，可通过运动消耗水分和热量，肌肉得到锻炼，使得肌肉变得紧实结实。而排酸肉则是经过多道处理而来，形态上被改变，瘦肉含量会减少，脂肪含量则会增多;口感上，排酸肉味道鲜美但嚼劲不足，鲜肉口感更好。
所以，虽然排酸肉和鲜肉看起来相似，但是它们的营养成分和口感差异很大，消费者在购买肉类时一定不能只看价格，而忽略了健康饮食的重要性。