佛跳墙是福建省闽南地区的传统名菜之一，属满汉全席中的福建菜系。其由多种海鲜、禽肉、瘦肉、火腿、肚片等，加配上肉骨高汤、金华火腿、鸡汤、蘑菇、沙茶酱等精选原料制作而成，独具南北风味，鲜美可口，是中华烹饪文化的瑰宝之一。
据记录，佛跳墙是在清嘉庆年间诞生的。当时有人在福州南门外建造庵堂，有一天香气扑鼻，众人找来一看，居然是从紫竹林一带飘出的。追查源头，是一家用上等食材烹煮而成的大菜，名为“八仙过海拜寿”。
后来，这道菜在名厨叶圣陶的改良下，逐渐演变成了今天的“佛跳墙”。
“念一”是福州南门外的另一家最有名的佛跳墙店铺了。在140年前的清朝，店家就已经开始制作佛跳墙了。南门外的“念一”不仅仅以佛跳墙出名，其他福建小菜也深受顾客喜欢，比如八仙饭、芙蓉蛋、沙小煮、鱼汤面、牛肉麵等；麻糍、萝卜糕、豆沙糕等特色小吃也是非同凡响，味道好吃，能留住人的心。