长江鲥鱼是长江中最珍贵的鱼类之一，它的存在已经有600多万年历史。根据地球生命演变学的角度来看，长江鲥鱼在地球上的存续时间占据了惊人的四分之一以上，值得保护。它也是川江渔业最重要的鱼类资源之一。
长江鲥鱼的肉质鲜美，富含营养，尤以滋阴补肾、补虚强身的效果著称。其体型粗壮，头大口阔，鳞片细小而多。因生长期长，在生态平衡紊乱的现状下，长江鲥鱼种群数大量减少，濒临灭绝。
针对此问题，国家出台相关政策，制定生态禁渔区，保护长江鲥鱼资源。同时，加强了鲥鱼的人工养殖，发展长江鲥鱼养殖业。这些措施得到了很好的效果，长江鲥鱼的种群数量得到了很好的恢复。