脘肠这种美味的小吃，早在古代就开始出现了。所谓脘肠，是以牛、羊、马、猪、鹿等肚部的内脏为原料制成的一种小吃，以其精细入味、营养丰富而闻名。
每当进入夜晚的时候，夜市中总是飘来一股浓浓的香味，那就是脘肠的味道，此时是品尝脘肠最好的时候，不仅味美，而且营养丰富。
来自陕西的脘肠，以其原汁原味，入口鲜美，肉质紧实等特点成为经典美食之一，深深地打动了不少游客和食客的心。
走在西安的大街小巷，随处可见贩售着脘肠的小摊贩摆着极具陕西特色的铁盘，上面端着火热的脘肠，热腾腾的蒸气逼人而来。无论是大人小孩，都可以轻松地吃到它，形成了一种风景，也是一种文化。