鸡蛋糕是一种属于西点糕点家族的甜品，由于它发酵时不需要加入其他的发酵剂，只需要借助卵白质的膨胀来使糕体膨胀，因此得名鸡蛋糕。鸡蛋糕做起来并没有想象中的难，只要掌握好一些技巧和注意事项，就能轻松制作出鲜味的鸡蛋糕。下面我们就一起来看看鸡蛋糕怎么做吧。
质料：
- 蛋黄4个
- 卵白4个
- 糖60克
- 低筋面粉65克
- 玉米油30毫升
- 水30毫升
步骤：
- 将卵白放入面盆中，用电动打蛋器将卵白打至泛起大气泡，加入白糖20克打至硬性发泡，盆底无水迹。
- 将蛋黄放入另一个面盆中，用电动打蛋器将蛋黄打至拉出长丝，颜色变浅。
- 将过筛的低粉倒入打好的蛋黄液中，轻轻拌匀。
- 将拌好的面糊分3次加入打好的卵白霜中，每次加入后轻轻切拌平均。
- 将玉米油、水放入烤模中，用刷子平均涂抹一遍，将面糊倒入烤模中，轻轻震一下，使面糊平均漫衍，将模具在桌子上摔两三次，震掉大气泡。
- 烤箱烤制：预热烤箱170度，烤盘中层，下火上火，烤箱内放一容器水，烤制40~45分钟（因烤箱品牌型号差异烤制时间纷歧样，需自行掌握）。
- 烤好后取出，放置5分钟后脱模静置至凉。脱模的正确姿势：烤好后马上取出，摆至风口处，糕体热气散去的同时便能省略翻模步骤。