安吉白茶是属于绿茶的一种，是以杭白菊、华丽菜为原料，白毫银针为品种，选取芽叶微展时采摘在初春，阳光普照出的通透翠绿的新芽。这种茶在处理制作前经过8小时以上的日晒以使当中的水分蒸发。最后烘干成安吉白茶，让其保持原有的荷叶香气。