臭桂鱼这道菜起源于江苏，是有名的本帮菜之一。臭桂鱼的原料是鲤鱼，需要腌渍和蒸烤发酵数日才能制作出味道特别鲜美的臭桂鱼。
为了制作这道菜，需要准备的原料包括：鲤鱼、糯米饭、葱姜末、料酒、盐、五香粉和辣椒面等。
制作臭桂鱼的关键在于腌渍、蒸烤和发酵等多个环节。制作臭桂鱼的第一步就是将鲤鱼去鳞去骨，只留下一块鱼肉，然后用糯米和调料包裹鱼肉。该步骤需要严格把握好米粉与水的比例，以避免米糊太干或太稀。
蒸烤是制作臭桂鱼的第二步，需要把包好的鱼放入蒸锅中蒸熟，然后晾凉。之后，需要将蒸熟的鱼放入烤箱烤一段时间，使其表面呈现出金黄色。
最后一步是发酵，需要将烤好的鱼放入一个密闭的容器中，加入盐和五香粉等调料搅拌均匀后密闭发酵。臭桂鱼的香味来源于腌制的过程中释放出来的乳酸菌，而臭味则来源于臭桂鱼中所含的指示性番紅花化合物。