卤肉，是广东、福建、江苏等地非常流行的一种美食，它的做法更是千奇百怪。今天我们分享的秘制卤肉做法，口感鲜美，肉质酥软，入口即化。
食材：
- 五花肉500g
- 葱4根
- 姜5块
- 八角5个
- 桂皮2片
- 料酒适量
- 花椒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 清水适量
做法：
- 五花肉冷水下锅煮开，撇去浮沫，焯水去腥。
- 葱、姜切片，把五花肉切成大块。
- 锅中放入适量的油，加入生姜葱和花椒爆香。
- 加入煮好的五花肉，加入清水、料酒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐、冰糖，要注意拉开一点离火，让料汁小火炖至肉质酥软即可。
- 卤肉放凉后，切成薄片即可食用。
小贴士：
- 五花肉最好是选用瘦肉多的部分。
- 炖制的时间要长，一般需要2-3个小时，肉质才会完全软烂。
- 料酒是提鲜和去腥的作用。
- 老抽是为了上色的作用。
- 冰糖是为了提甜味的。
- 可以根据个人口味适量添加其他调料。