老北京小吃炸灌肠，是北京的一道著名小吃，以其酥脆的口感，浓郁的香味，深受吃货们的喜爱。
炸灌肠是一种传统制作工艺，原料选用优质的猪肠，搭配秘制的香料和面粉制成。在炸制过程中，配料和面团的搭配，非常考验师傅的制作技艺。
炸灌肠的外皮焦脆、香味扑鼻，内里鲜嫩，满满的肉香味道直扑鼻间，让人垂涎欲滴。此外，浓浓的豆腐乳味道还能为炸灌肠增色不少，这也是老北京小吃炸灌肠的独特之处。
现在，炸灌肠已经不只是北京的地方小吃，而是在全国范围内都有售卖。炸灌肠成为了一种传统文化代表之一，融入了众多地方的特色，有些地方人们还会加入自己的特色配料，比如：泉州的豆沙、南京的荠菜等等。
老北京小吃炸灌肠，是京城的一道美食，不仅是炸食爱好者的最爱，也是了解北京小吃文化不可错过的一道小吃。