盐水鸭是一道江苏省传统名菜，是以家禽鸭为原料，采用盐卤法进行腌制，再配合秘制调料煮制而成的。
经过盐卤腌制，鸭肉的纤维组织更加紧密，口感更加鲜美，肉质饱满。色泽红亮，外酥内嫩，入口即化。食用时沾点姜丝，味道更佳。
盐水鸭在江苏一带非常有名，不仅是家常菜，也逐渐发展成为了江苏省的特产。往返于江苏的旅客总会想带一只盐水鸭回去，为家人带来道地的江苏味道。
现在无论是大型餐馆还是小店铺，都可以看到盐水鸭的身影，而且口味和做法也有所变化，根据不同的区域，或者是店家的不同，盐水鸭的作法也不尽相同。不过，无论口感如何变化，盐水鸭仍是让人们回味无穷的美味佳肴。