手撕鸡是中国传统的地方小吃，它除了传统各地不同口味的做法外，最地道的做法是使用鸡的“三皮”做成。所谓的“三皮”就是鸡皮、筋皮和肥皮，通常是用母鸡来制作更为美味。手撕鸡最吸引人的就是那种口感上劲、口感浓郁的味道。做法：把鸡肉洗净，用热水烫过后用冷水泡约2-3个小时，这样更容易撕下鸡肉；煮开水，加入大葱、姜、料酒，将洗净的鸡肉放入锅中，煮约25分钟；煮好后捞出晾凉，切成条状，用手撕成鸡肉丝，将撕好的鸡拍上蒜泥、葱花、盐、鸡精、生抽、醋、辣椒油、香油充分腌制即可。手撕鸡可用来搭配米饭，或者拌入凉菜中，口感都非常好。