鸡肉是相信很多人都喜欢吃的一种肉类，但是鸡肉不好炒熟容易老，怎么炒才能让鸡肉又嫩又好吃呢？下面为大家介绍一下做法。
首先要提前准备一些小窍门：将鸡肉事先处理一下，可以用水和淀粉一起搅拌，这样可以去掉鸡肉的腥味，同时淀粉也可以起到润滑肉质的作用，使鸡肉在煎炸的时候更加鲜嫩。
1、鸡肉切小块或是薄片，用酱油、盐、葱花、姜末、料酒、味精腌制30分钟左右，用鸡蛋清和淀粉拌匀后下锅煎炒。
2、先腌鸡肉，用太白粉下锅煸炒，期间翻炒要快，火要大，这样可以让鸡肉外焦里嫩。
3、锅中倒油烧热之后，先放入姜蒜末炒香，再将腌制好的鸡肉放入锅中稍微翻炒，整体上锅出锅，炒好的鸡肉不仅好看还美味可口。