蒸鱼是中国传统的经典名菜，细嫩的鱼肉加上香气扑鼻的姜葱蒸鱼酱油汁，让人垂涎三尺。但是对于很多不太会蒸鱼的人来说，有时候往往会出现上面蒸熟下面没蒸熟的尴尬情况，或者是蒸出来的鱼肉不够嫩滑口感不好的问题。下面就来介绍一下蒸鱼的做法技巧。
1.选择新鲜的鱼。最好选择新鲜的草鱼、鲫鱼等白色的淡水鱼类，其肉质细嫩爽口。用手轻触鱼身，鱼身弹性适中、鳞片紧密光亮而没有沉重的腥味的鱼，都可以用来蒸鱼。
2.清洗干净。清洗鱼时，建议放在流水下，用刀背或者刮鱼鳞器轻轻刮掉鳞片和表面的粘液等杂物，然后彻底的洗净。在鱼身内外涂上盐，腌制十分钟左右，冲洗干净表面的盐分，再将鱼切成薄片，待用。
3.处理蒸锅。蒸锅内倒入一些水，放入较为新鲜的姜片。小火加热至水已经沸腾后，把切好的鱼片码成一层层，再放一些葱和其它的调料，喷洒上少量白酒。 把蒸锅盖好，大火加热 8 分钟左右。蒸鱼的时间一般是根据鱼的厚薄来决定的。
4.出锅装盘。蒸好后将锅盖打开，撒上些香菜碎，用勺舀起姜丝和葱花，淋上鲜香的酱油汁。用雪白如玉的碟子盛装上，下面撒上一些切好的洋葱，再将鲜红的西红柿片夹在鱼肉中间的刀口里，这样做看起来更好看，就像花了一点心思了一样。
蒸出来的鱼片口感鲜嫩、香气四溢。假如喜欢麻辣口味，可以在酱油汁加上一点辣椒油，鲜美的鱼肉再搭配辣味，更能够让人食欲大开。