榨菜是传统的中国风味之一，它以酸辣可口、口感爽脆而著称。那么榨菜的加工制作方法是怎样的呢？下面小编来介绍一下。
首先，我们需要准备好榨菜的原材料——白萝卜。白萝卜的选取很关键，它应该是饱满、肉质细嫩的品种。把白萝卜削皮，切成细条或斜片，放到清水中泡一天一夜。
泡好的白萝卜片捞出，再用盐腌制2天以上，直到白萝卜片变软。把腌制好的白萝卜片挤干水分，码放在坛子中，加上味精、辣椒粉等调料。
为了让榨菜发酵，我们需要加入一些发酵的制剂。一般使用的是发酵米或烘干过的饭，将其搅拌均匀，撒在白萝卜片上，用手轻轻按压，密实一些。
接下来就是榨菜制作中最关键的一步——榨。将压榨机底部放满水，再把装有白萝卜片的尼龙袋放在机器上，按压榨出榨菜水分。榨出的水混合了调料和发酵制剂，是榨菜独特风味的来源。
最后，把榨出的榨菜水倒入加热器中加热，然后再倒回白萝卜片中，这样就可以将调料均匀地裹在白萝卜片上。再放置在阴凉处静置一个月，榨菜就大功告成啦！