凉拌素鸡，是一道色香味俱佳的凉菜，而且还有独特的口感和丰富的营养成分。今天，就教大家制作一下这道健康美味的凉拌素鸡。
原料：
鸡脯肉200克、黄瓜半根、胡萝卜半根、红椒半个、葱姜适量、白芝麻适量
调料：
盐1勺、香醋2勺、酱油2勺、白糖2勺、水适量、芝麻油1勺、辣椒油适量
步骤：
1. 准备所需的原料和调料。
2. 把鸡脯肉放入锅中煮熟，捞出待凉切丝。
3. 黄瓜、胡萝卜、红椒洗净切丝。
4. 热锅凉油，爆香葱姜，倒入调料翻炒均匀，然后放入准备的蔬菜丝，再翻炒一会儿即可出锅放凉。
5. 将凉拌汁倒入煮熟的鸡丝上，拌匀，放入凉拌蔬菜即可装盘，撒上白芝麻、辣椒油即可食用。