竹节参，又叫仙人掌花、山参、竹林人参、瀑布参等，是一种野生植物常常生长在深山野林，东北、西南等地的高山、林区都有生长。它是海南岛特产，也是海南四大名菜之一。竹节参形态独特，外形“筋”长、圆、粗而有节，“节点”处像枝条被人为“剪”断。它味道甘甜，含有多种氨基酸、维生素和微量元素， 具有活血化瘀、滋阴润燥、养气补肾、延年益寿等功效，是滋补佳品。
竹节参的食疗价值被越来越多的人所认识和喜爱。在中国，不少地区的老人都会趁着秋天的时候采集野生竹节参。深圳某老年大学甚至开设了“野生药材研究”课程。在家中，竹节参可以泡茶或者用来炖汤，味道清香可口。如果想品尝正宗的竹节参佳肴，可以去海南各大酒店和饭店，那里烹制的竹节参菜肴绝对值得一试。如“竹节生炒牛肉”、“竹节清炖黑鸡”等，让人食欲大增。