据最新官方公布，2021年起伏时间表如下：
1月1日：起伏开始，山脉逐渐升高；
1月15日：山脉高度达到最高，起伏达到巅峰状态；
2月1日：起伏逐渐平缓，山脉开始下降；
2月15日：起伏结束，地形恢复平稳状态。
起伏是指地球地壳表面的变化，是一种周期性的自然现象。每年的起伏时间表都会受到各种因素的影响，如气候，地质等，因此起伏的持续时间和幅度都可能会有所不同。起伏的发生会对人类和自然环境造成一定的影响，如引发地震，山体滑坡等。因此，在起伏期间需要加强相关的安全防范措施，确保人民生命和财产的安全。